L’uovo cucinato a 65 gradi

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Quanti modi esistono per cucinare un uovo?

Noi abbiamo individuato almeno 7 cotture diverse, che prima dell’uso della tecnologia però erano 6.

I metodi di cottura tradizionali sono:

  • L’uovo sodo
  • L’uovo in camicia
  • L’uovo barzotto
  • L’uovo alla coque
  • L’uovo al tegamino
  • L’uovo strapazzato

L’ausilio della tecnologia ci permette di aggiungere un modo di cottura e cioè: L’uovo a 65 gradi

L’uovo cotto a 65 C° ha una consistenza tutta particolare.
Con questo metodo di cottura si riesce a raggiungere un grado di morbidezza unico, senza giungere alla piena solidificazione dell’albume, un vero piacere per il palato.
Per prepararlo abbiamo bisogno del dispositivo per la cottura in “Sous Vide” (in sottovuoto), ed è semplicissimo.
Basta impostare la temperatura a 65 gradi ed il timer a 50 minuti, poi immergere l’uovo con il guscio e dedicarsi ad altro.
Noi qui ve lo presentiamo con una crema al parmigiano (tipo besciamella, con l’aggiunta di parmigiano reggiano grattugiato) e briciole di pasta frolla salata.
PS: Provate ad aggiungere una grattugiata di tartufo fresco e avrete raggiunto l’apice del gusto!

uovo L'uovo cucinato a 65 gradi Luovo cucinato a 65 gradi sous vide

Buon appetito!

A cura di di Marco Marzini de Il Rifugio di Monterappoli.

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